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杏花楼点心师傅掐着秒表包青团 加速生产减少等待时间

原标题:一个限时5秒包制!杏花楼点心师傅掐着秒表包青团

“考虑到疫情,今年青团的上市时间推迟了一周,但销量和去年同期差不多。”作为打造网红青团的“鼻祖”,这两天,咸蛋黄肉松青团在杏花楼悄悄上市,全新的芝士牛肉青团也随之亮相。节令食品的季季出新已经成为老字号的保留节目,而为了让市民少等候一会儿,杏花楼的点心师傅们也迸发出了潜力:包制一只青团的时间从原来的7秒,压缩到了5秒以内。

疫情挡不住新品迭出

3月4日中午,杏花楼福州路总店的门口,一张张小红点贴纸黏在地上,帮助市民们拉开一米距离。两位工作人员在现场维护秩序,避免等候的市民互相挨近。进入大堂前,还需测温一次。吸引市民的除了网红青团——咸蛋黄肉松青团,还有今年的新品。

“继鸡丝培根青团之后,我们在中西合璧的路上又走了一步,推出了芝士牛肉青团。”国家级中式烹饪高级技师徐璎俊是它的研发者,他告诉记者,这款青团的馅料包括牛肉丝、洋葱、菌菇和笋丝,加入芝士、黄油以及香味浓郁的南印度黑胡椒,入口是芝士的奶香,回味是黑胡椒的微辣。

“我们研发了大约半年的时间,调整它在冷、热、温三种情况下口感,最终确定的复合口味运用了12种调味料,馅心也从牛肉糜改成了牛肉丝,口感上更加真材实料。”

疫情挡不住新品迭出,新雅大师团队也走中点西芯的路子,推出了黄油腰果青团,用黄油、腰果、牛奶和芝麻做出馅料,口感浓郁香醇。宁波汤圆店则把马来西亚榴莲肉放进青团里,再加入黄油,入口既甜又糯。盒马和杏花楼还联名推出了全新的芥末鱼松青团,未来一周将在线上线下售卖。

加速生产减少等待时间

往年青团上市之际,老字号门前总会排起长队,高峰时期要花上三四个小时,才能买上咸蛋黄肉松青团、腌笃鲜青团等网红产品。为了减少市民的等候时间,避免在公共场所的聚集,老字号也想了不少办法。

“早上5点半就到岗,这两天大家都在加班加点做青团。”国家级中式面点高级技师章吉泉告诉记者,为了减少市民等候的时间,让大家尽快地购买到网红青团,团队的生产速度在加快。“以往包制一只青团,大概需要6、7秒钟,现在我们要求5秒以内就要完成。”为此,他甚至掐着秒表在工作间里把关,现在3到5秒就是杏花楼点心师傅的超快手速。再加上12分钟的蒸制和包装入盒,一般20分钟左右,就有工作人员推着一批青团送到一楼的售卖柜台。

此外,杏花楼的网红青团今年首次上线,包括天猫、京东、饿了么、美团、盒马、叮咚买菜等多个电商平台,覆盖全市的130余家门店则让市民在家门口就能买到各种口味的青团,避免赶往总店。除了电商平台,新雅粤菜馆在为企业提供外卖订餐的同时,把特色点心也放进了菜单,想要品尝黄油腰果、咸蛋黄肉松和豆沙青团的消费者,可以随餐订购,而不用上门购买。

新民晚报记者 张钰芸

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