2020春季餐厅周 美味重启的序幕
餐厅于人间的意义，在于那一方空间里，箸与碟碗碰撞的交响，蔬炙与酱汁交融的色彩， 酒香配合着酸甜苦辣，将生活的浪漫喜乐浓缩。无奈疫情按下了生活的暂停键，致使餐饮行业损失惨重。从上海，到伦敦，再到法国南部小镇，许多用心经营的餐厅闭店歇业。对于一些主厨来说，餐厅能否重新开启也成为了一个未知数。尽管如此，在寒冬中，凭借着高效的运营团队，雄厚的资金积累，以及追求卓越的历史传承，一些餐厅毅然选择坚守，即使在艰难时刻，也维持着一贯的品质与热忱。春夏交接之际，2020上海餐厅周启动。尽管疫情尚未完全结束，但是焦急的食客们早已按捺不住无处安放的口腹之欲，纷纷打卡餐厅，品鉴美食，将各大餐厅的生命力重新点燃。
一场完美的味蕾之旅离不开美酒的陪伴。坐落于波尔多左岸的豪庄•赛格拉酒庄（Château Rauzan-Ségla）风格细腻优雅，在1855年便被评定为头等苑二级（2ème Grand Cru Classé 1855）；位于右岸的嘉隆酒庄（Château Canon）风格醇厚浓郁，两个世纪以来，一直以出产优雅细致且富于个性的葡萄酒而闻名。两大酒庄经岁月雕琢，产出的佳酿呈现出的馥郁而丰厚的口感，令世界顶级鉴赏家赞不绝口，因此常常出现在顶级餐桌上，成为珍馐美食的良伴。若你仅有有限的时间，无法一一对餐厅进行赏味评鉴，那么不妨试试以下两家我们精心挑选的西餐厅，配以出自香奈儿旗下的豪庄•赛格拉酒庄（Château Rauzan-Ségla）与嘉隆酒庄（Château Canon）的精品纯酿，一起用美酒美食，致敬生活。
豪庄•赛格拉酒庄(Château Rauzan-Ségla)
法兰西美食的巅峰：L ’ATELIER de Joël Robuchon
连续两年摘得米其林二星的L ’ATELIER de Joël Robuchon 位于外滩十八号，餐厅内黑红为主色调的装饰让人仿佛置身另外一个优雅神秘又大气精致的世界。主厨Joël Robuchon作为世界上收获米其林星星最多的法国名厨，为沪上法餐带来非同凡响的影响力。在餐厅可以品尝到两款豪庄·赛格拉酒庄2012及2009年份的美酒和一款来自嘉隆酒庄的二标佳酿“嘉隆十字”Croix Canon 2011。
来自法国西南地区的传统佳肴鸭肝，本来就是红酒的上佳伴侣，更是法兰西悖论“French Paradox”的经典代表——为何法国人在享用腴香四溢的肥肝之余还能维持适度的身材和健康？原来就是红酒中的多酚类物质能更好去消食。 L’ATELIER de Joël Robuchon的招牌菜——和牛煮双份鸭肝以三分熟的和牛搭配入口即化的鸭肝，配合波尔多左岸豪庄·赛格拉酒庄2012年份，佳酿中丰富的果香、细致的单宁，更能带来平衡口感，可谓相得益彰。
更值得推荐的是豪庄·赛格拉2009年份，当年就以丰美早慧的风格惊艳世人，今年恰入适饮期；酒体的馥郁饱满之余，更蕴含了岁月沉淀带来的精致内敛。况且“老佛爷”卡尔·拉格菲尔德所设计的彩铅酒标也为这瓶就更增添了一重视觉享受。可选择餐厅的另一推荐菜品香烤新西兰羔羊排烩茄酱来搭配。
意式简奢的美食代表：8½ Otto e Mezzo BOMBANA
同样获得了米其林二星的意大利餐厅8½ Otto e Mezzo BOMBANA在每届餐厅周中都炙手可热。餐厅环境设计中体现着满满的意大利Dolce Vita（甜蜜生活）风格。金属装饰散发的光泽和温馨的灯光交织着华丽而不失浪漫的氛围。
2004年被很多酒评家评为相对“弱”的年份， 不如2005、2009或者2010备受追捧；但酒的演化往往带来超然惊喜，Jancis Robinson曾在2014年重新品鉴波尔多左岸2004年份之时，表示这一年份细致微妙的均衡美感被严重低估；近年来豪庄·塞格拉的2004年份在多次专业品鉴会上风采夺目，带有树莓、梅子和香料的气息，独有柔和精致的酒体、美妙的酸度与清凉桉树口感。与OTTO e Mezzo的蓝鳍金枪鱼配鱼子酱也不失为一种“预期之外，意料之中”的搭配。
豪庄·赛格拉酒庄（Château Rauzan-Ségla）和嘉隆酒庄（Château Canon）酒款推荐
豪庄·赛格拉酒庄2004：
呈现柔和而精致的怡人风格。果味馥郁，但又新鲜活泼。果酱、梅子和香料的甜美中混合一丝隐约的甘草香气。入口顺滑且芳香，单宁柔美。芳香口感伴随着烟草与蜂蜜香气更添深度，间或带有少许桉树气息。
豪庄·赛格拉2009：
因其丰美而适度著称。酒体中的紫罗兰的芳香渐渐过渡到强劲成熟的黑醋栗、黑莓及榅桲的果味，隐约混合一丝甘草的香气。酒体饱满、醇厚，伴有蜜饯的甜香。单宁长足而如丝般顺滑。回味丰润，带有焦糖香甜及香料的气息。隐约的薄荷味更增添其新鲜的口感。这是一款拥有精致的果香，成熟且平衡的佳酿。
二标佳酿“嘉隆十字”Croix canon 2011：
作为嘉隆酒庄的二标酒，嘉隆十字秉持一标酒一级特等酒庄（1er Grand Cru Classé）的严苛工艺制成。2011年份是一款浑厚而直接的佳酿，黑色浆果（黑莓和黑樱桃）主导的香气中带有胡椒香料和巧克力的芬芳。嘉隆特有的矿物清新十分怡人，回味悠长。
豪庄·赛格拉酒庄2012：
具有柔和精致的香气及顺滑的口感。红莓与黑莓优美混合的芬芳让人联想到新鲜采摘的樱桃、黑莓及草莓。此款果香丰富的佳酿以其悠长的余味、顺滑的质感和丝滑的单宁给人留下丰润的口感，其优雅令人沉迷。
