上海职业教育赖声强技能大师工作室"薯"你最棒校际比赛
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为加强高技能人才队伍建设，以服务中国经济发展为宗旨，培养具有精湛技艺的高技能人才，树立技能就业和技能成长的良好社会氛围，上海市中等职业学校职业教育赖声强技能大师工作室继在市教委的指导下，在上海市第二轻工业学校挂牌后，大师工作室通过赖声强与来自7个职业院校的9名学员结对，进行了相关创新菜点指导，再由9名学员反哺本校专业学生，通过校际比赛的形式进行相互的交流学习。
现在越来越多的菜肴会用到马铃薯，特别是在各种正规的烹饪比赛中，以马铃薯为主要配料甚至主料的菜肴成为不可或缺。把美国马铃薯制品引进青年厨师菜式创新比赛，正是为了推进烹饪教学的发展、加强烹饪职业技能人才的培养、开展烹饪的跨文化交流与国际合作、助力现代职业教育向高端发展。
2024年4月27日，上海职业教育赖声强技能大师工作室组织来自上海职业院校的约50位青年厨师参加美国马铃薯青年厨师“薯你最棒”创新大赛，比赛场地设在上海市第二轻工业学校西餐烹饪实训中心，采用美国冷冻马铃薯作为指定食材，规定每位青年厨师必须开发一道创新的美国马铃薯菜肴用于比赛，所选用的美国马铃薯原料比例不低于整体菜式的50%。
获得2024年美国马铃薯青年厨师“薯你最棒”菜式创新大赛一等奖的共有3组选手，分别是上海市第二轻工业学校的张如悦、高瑞、酆琦浩（代表作品是希腊风味铁盘焗翘翘薯），上海市大众工业学校的李肖宇、柳恩、臧彤彤（代表作品是宫保薯饼鸡肉卷），和中华职业学校的俞锦辰、徐梦琦、韩浩明（代表作品是川香薯格）。来自上海职业教育赖声强技能大师工作室的裁判组专家以为，本次比赛的选手们展现出令人惊叹的创意和烹饪技艺。选手们不仅充分利用马铃薯制品的特性，还巧妙地结合了其他食材和调料，创造出多种风味独特、口感丰富的菜肴，能够贴近市场发展趋势、满足顾客需求。有的菜肴呈现了食材的复合味，并给人以强烈的视觉冲击感，色彩丰富，夺人眼球；有的菜肴将中西方的烹饪技巧和理念进行有机结合，既保留了中式烹饪的独特风味，又融入了西式烹饪的精致和口感；有的菜肴则注重色彩搭配、造型设计和摆盘技巧，不仅提升了菜肴的视觉效果，也增强了菜肴的艺术感。每位选手都用自己的方式诠释了马铃薯制品的美味与多样性，为大家带来了一场视觉和味觉的盛宴。
上海市第二轻工业学校西餐烹饪实训中心连续8年承办马铃薯制品的青年厨师创新大赛，显示了上海市职业院校专业过硬的实训条件和良好的专业素养。学校的西餐烹饪实训中心，面积近2000多平方米，内设西餐热菜、西餐冷菜，多功能演示、烘焙、饮品、咖啡等实训室，除能满足日常教学活动外，还能承接西餐烹饪的各类比赛，是第一届全国技能大赛国赛精选项目的上海集训单位。美国马铃薯协会为此次比赛提供了比赛内容与比赛食材，旨在以培训作为促进中西餐文化交流的契机，从而搭建起中西烹饪技艺的互动平台，推动现代农产品加工业成果在中国的传播与发展。以校际比赛为背景的主题菜品设计制作既能够帮助职业学校固化烹饪专业的改革成果，也能够更好地发挥职业教育技能大师对多个学校的引领与辐射作用。
为本市职业学校西餐、西点专业的学生提供实训平台，结合现代职业教育的现代化理念，发展校企双元育人的带教模式，一直是上海市职业教育“赖声强”技能大师工作室的工作重点。借鉴这次美国马铃薯菜式创新大赛的成功经验，大师工作室今后将更注重于教学内容的开发，为本市西烹专业的实践性教学引进国际化培训标准，使得行业、企业与学校双向融合，打造出更多条互融互通的有效路径，以契合西烹专业人才培养的目标。
