蔡澜港式点心将连开三店 一点一滴追求完美
综合
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近日，上海环球美食节下午茶大赏落幕，蔡澜港式点心入选上海下午茶甄选品牌。已在新天地与环球港开设两家门店的蔡澜，即将在长宁来福士、北外滩来福士、人广来福士连开三店。年轻、时尚，创新传统的“新点心文化”正在上海蔓延。
近年，多个传统老字号点心品牌纷纷进驻上海：点都德、蘩楼、添好运等，无一不掀起一阵“点心”小热潮。作为新创品牌的蔡澜港式点心，和蔡澜先生本人一样，不走寻常路。菜单半数点心，均为蔡先生与世界名厨张日诚先生共同研创，如酥皮山楂叉烧包、赛螃蟹凤眼饺、藤椒龙井鳗鱼酥等。基于传统点心，进行出其不意的改良、创新，无论在造型、口味还是食用体验上，都更加迎合年轻消费者。
与此同时，蔡澜港式点心也坚守着一些逐渐被同行所摒弃的，那些工艺复杂的传统点心。如“古法马拉糕”，坚持72小时的古法发酵，蒸制出有三层绵密气孔的松软糕体。蔡澜先生将之称为：“会跳舞的马拉糕”。即便是传统工艺、传统味道，蔡澜港式点心也试图在品牌包装上给年轻人以新鲜体验。
据了解，蔡澜本人喜欢吃点心。开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是他的梦想。在遵循正宗制法前提下，蔡澜港式点心进行了大胆创新，如酥皮山楂叉烧包、芙蓉蛋白春卷、香草脆鲜奶、赛螃蟹凤眼饺、十五年陈皮的牛肉狮子头、大禄腐皮卷等。既有传统点心的手工新鲜，又在食材或造型上有了创新。
像列入非物质文化遗产的伦教糕，每天一早从原产地配送到店里让客人欣赏。有些直接有把握做到，像经三天自然发酵，有三层不同气孔的马拉糕，就在透明的开放厨房中制作让客人看得到整个过程，吃得放心。
蔡澜港式点心一点一滴都追求完美。价格亲民，每种都美味，让客人“想点就点”。
