上海首家“蔡澜港式点心店”落户新天地南里

筹备近一年时间，由美食家蔡澜先生亲自打造的“蔡澜港式点心”品牌，于11月16日亮相上海，首店入驻新天地南里。一开业即排起长龙，热闹非凡。

作为《舌尖上的中国》美食总顾问，蔡澜先生一直希望将天下美食分享给广大吃货。怀着还原早年香港街头“平正靓”点心的愿望，蔡澜选择在遵循正宗制法下大胆创新，在自创的港式点心品牌中加入更多年轻元素，从菜品到餐厅环境，都以“有趣、年轻”的姿态与顾客沟通，所以自第一家餐厅开业，一直受到广大食客青睐。

顾客点赞最高的酥皮山楂叉烧包，几乎是每桌必点，走时还要打包一份的镇店招牌，开业至今已经被吃掉150W个。据蔡澜港式点心总厨张日诚介绍，为了做出这款独具一格的酥皮山楂叉烧包，蔡澜先生和自己在品牌筹备阶段经历过十数次试吃和调整，最终使用3种不同山楂熬煮3小时制成酱料，搭配秘制的叉烧，同时吸收港式菠萝包的制作方法，才有如今这款外皮酥到掉渣，内馅酸甜不腻的招牌产品。

传统的美食也应保留传统味道。店里另一款招牌点心——在大众点评荣获“深圳马拉糕第一名”的古法马拉糕，用整整三天，自然发酵出漂亮的琥珀色麒麟纹，也是蔡澜先生特别推荐的产品。张日诚总厨同时介绍说，分辨一块马拉糕是否正宗好吃，第一要看它的颜色，自然发酵的马拉糕，表面会是微微反光的琥珀色，侧面有三排气孔，气孔越大越蓬松，顶部则有类似“麒麟片”的麒麟纹；第二要看它的蓬松度，一定要会“跳舞”，压下很快回弹，才算上品；第三要品尝入口的香味，正宗的马拉糕入口空气感十足，有自然的香甜味，细腻蓬松，入口即化。蔡澜港式点心的这款马拉糕，沿用了古法制作，费时费力但口感口味一吃便让人赞不绝口。