你最关心哪些食品安全问题快来《城间事》第三场直播间里找答案

原标题：你最关心哪些食品安全问题？快来《城间事》第三场直播间里找答案！

10月27日中午，由虹口区政府新闻办、虹口区融媒体中心推出的民生系列在线访谈节目《城间事》进行了第三场直播，主题为《守牢食品安全关，打造虹口高品质生活》。虹口区市场监督管理局党组书记、局长胡伟文做客直播间，讲述了大家关心的食品安全问题。

主持人：胡局长您好，民以食为天，食品安全一直是我们广大老百姓最关心的事情之一，节目一开始请您给我们介绍一下虹口区食品安全监管方面的基本状况，以及在食品监管方面，虹口都有哪些工作举措？

胡伟文：目前，虹口区共有持证食品生产经营企业7188户，其中食品生产企业1户，食品流通经营企业4197户，餐饮服务单位2990户。食品流通经营企业中，大型超市11家，标准超市98家。在餐饮服务单位中有中型以上餐饮单位517家，各类食堂367家。

近年来，虹口区市场监管局在区委、区政府的正确领导下，始终坚持把食品安全工作作为重点的民生工程、民心工程。虹口区是一个居民集中的区域，也是老龄化程度较高的区域。围绕虹口实际情况，区市场监管局抓住食品安全关键环节和重点领域，大力开展专项整治，有效落实企业主体责任，打造了坚实的食品安全防线，至今未发生区域性、系统性重大食品安全事故。

■一是，在做好全面排查食品安全风险的基础上，以“一老一小”的食品安全为监管重点；

■二是，做好食品安全示范创建工作，通过开展“放心餐厅”“守信超市”“百千万示范创建”等各类创建，形成点线面相结合的多层次食品安全示范群；

■三是，用好食品安全抽检，加大对食用农产品、学校食堂、养老院食堂等方面的抽检，用技术的手段及时发现食品安全风险；

■四是，创新完善监管手段，在食品安全溯源、明厨亮灶智慧监管等方面利用新技术提升食品安全监管的效率。

主持人：“一老一小”的食品安全始终是全社会关注的焦点，在保障辖区“一老一小”食品安全方面，虹口区市场监管局做了哪些努力呢？

胡伟文：

“一老”的食品安全，就是指涉老服务方面的食品安全。

保障辖区涉老服务食品安全一直是食品监管工作的重要内容。

■区市场监管局主动与区民政局沟通，建立信息沟通和联合监督检查协调工作机制，及时向区民政局通报在检查中发现的食品安全问题，共同保障食品安全。针对各供餐单位管理水平参差不齐的情况，区市场监管局梳理了各项食品安全管理制度，制定并下发了《食品安全管理制度手册》，督促供餐单位结合实际严格落实。

■在加强日常监管的同时，在每年夏季食品安全风险高发时期，均组织开展护老食品安全专项检查，覆盖辖区各类老年服务机构，并对养老机构食堂实施全覆盖的留样菜和餐饮环节抽检。2020年，我们再次对辖区37家养老机构、72家助餐点、27家日间照护机构和9家长者照顾之家开展了全覆盖的食品安全检查。对在检查中发现问题的养老机构食堂，通过严格整改措施、落实复查机制，切实消除食品安全隐患。

■同时，通过创新食品安全监管手段，在全市率先将“明厨亮灶”建设延伸至养老院食堂，向公众展示食品加工操作全过程，现已实现辖区32家养老机构食堂“明厨亮灶”全覆盖。

■探索试点食品安全“5G+”智慧监管方式，选取临潼、彩虹湾等2家养老院，试点加装人工智能终端，对厨房违规行为智能抓取、即时预警，并由监管部门及时处置，极大提升了监管效能。在疫情防控期间，充分利用“明厨亮灶”等技术手段开展了无接触式监管，确保疫情防控和食品安全要求落到实处。

■2019年，还在彩虹湾养老院开展了全市首例养老院食品安全事故应急演练，进一步提高了应对食品安全突发事件的处置能力。

“一小”食品安全，即校园食品安全。

区市场监管局从多方面入手，做好校园食品安全监管。

■一是，充分落实学校的食品安全主体责任，发挥市场监管部门、教育主管部门的监管责任，形成合力，共同提升校园食品安全水平。

近年来，我们结合学校开学节点，定期会同教育局对辖区学校食品安全负责人开展食品安全培训。对在检查中发现的食品安全问题，及时通报教育部门，共同做好整改工作。

■二是，做好校园食品安全监管工作。

每学期，开展学校食堂及校园周边食品专项安全检查，并实施对学校食堂的全覆盖抽检。如在今年9月开学，共完成143家学校食堂的全覆盖检查，检查学校周边食品经营店273家，将完成143家学校食堂留样菜和餐饮环节的抽样，抽取样品715件。

■三是，利用信息化提升校园食品安全。

建立了食品安全追溯体系，实现了阳光午餐追溯平台在学校食堂的全覆盖。学校食堂也实现了明厨亮灶全覆盖，让食品加工过程置于实时全程的监督下。

主持人：为了进一步做好食品安全工作，近年来，区市场监管局广泛开展了放心餐厅、放心食堂和守信超市的建设工作，那么在食品安全示范创建方面，区市场监管局有哪些具体做法呢？

胡伟文：历年来，区市场监管局在开展“放心餐厅”“放心食堂”和“守信超市”的建设中，广泛发动辖区的各类食品经营单位积极参与创建，积极对创建单位开展培训指导，确保达到标准要求。

目前，虹口区已累计创建“放心餐厅”523家，实现中型以上饭店创建率96%，累计创建“放心食堂”173家，实现中小学和幼托机构食堂、500人以上食堂、医院食堂创建率100%；累计创建“守信超市”336家，其中便利店291家、标准超市33家，大卖场9家，创建率100%。

2020年，区市场监管局在做好“放心餐厅”“放心食堂”和“守信超市”创建动态管理的基础上，进一步推进食品安全百千万示范工程建设工作，将在11月底完成创建2条食品安全示范街区（路段、楼宇），320家左右食品经营实体示范店，56家左右网络食品经营示范店。通过建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验，形成点线面相结合的多层次食品安全示范群，进一步增强企业食品安全意识和自律意识，提升市民获得感、幸福感和安全感。

主持人：对于食品监管来说，安全抽检、食品安全溯源等也是一些重要的技术手段，那么在这些方面，区市场监管局有些什么具体的工作举措吗？

胡伟文：区市场监管局一直聚焦重点食品和重点环节开展食品安全抽检，如餐饮环节、食用农产品农兽药残留、学校食堂和职工食堂（含养老院食堂）、现制饮料等。

■截至2020年9月底，已按要求完成餐饮环节抽检1544件，区级组织农产品专项完成抽检1350件，区级组织夏季学校食堂食物中毒防控抽检715件，区级组织水产品专项抽检240件，区级组织职工食堂食物中毒防控抽检795件，区级组织现制饮料专项抽检480件，总共完成抽检5124件，不合格37件，合格率99.28%。根据抽检结果，对不合格情况及时开展了核查处置和立案调查，已完成27件，其余10件在办理中。食品抽检结果也均在区府网站公布，供社会公众查询，公布率100%。

■做好食品安全信息追溯工作能更好地落实食品生产经营者主体责任，也能充分保障公众的消费知情权。

区市场监管局在要求食品经营企业建立食品追溯管理制度的基础上，积极推进食品安全追溯信息化，督促辖区内的连锁超市、中型以上饭店、连锁餐饮、学校食堂等单位及时履行食品安全追溯信息上传义务，目前需纳入追溯信息上传管理的食品经营主体605户，追溯信息覆盖率和信息上传率均达到100%。2020年，区市场监管局还在保健食品经营单位中推进保健食品信息追溯，到年底，将实现连锁超市、连锁药店等保健经营单位信息上传率100%，市民也可通过扫描保健食品价格标签上的二维码便捷查询相关追溯信息。

主持人：从2016年以来，虹口区率先在全市推进明厨亮灶“视频厨房”的建设。目前，已实现中型以上餐饮单位、学校食堂、养老院食堂明厨亮灶的全覆盖。您能不能给我们介绍一下这方面的情况？

胡伟文：“明厨亮灶”是向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式，既利于社会公众的监督，也有利于食品安全监督管理部门开展监管工作，推动食品安全的落实。

2016年以来，虹口区率先在全市推进明厨亮灶“视频厨房”的建设。目前，已实现中型以上餐饮单位、学校食堂、养老院食堂明厨亮灶的全覆盖。目前，区市场监管局还在积极探索试点食品安全智慧监管方式，选取临潼、彩虹湾等养老院和北郊高级中学等单位开展试点，通过智能抓取厨房违规行为、及时进行预警和处置，极大提升了食品安全监管效能。

主持人：对市民百姓来说，保障一年四季舌尖上的安全都是十分重要的，那么对于一些重点时节，虹口区市场监管局是如何开展食品安全监管的？

胡伟文：在重点时节，区市场监管局结合食品安全的特点，有针对性的开展食品安全监管。如夏季是食物安全风险相对高发的季节，为有效防控夏季系统性、区域性食品安全风险，遏制食品安全事故发生，区市场监管局以“源头严防、过程严管、风险严控”为准则，切实加强夏季食品安全防控，守护“舌尖上的安全”。

■一是源头严防

每年组织召开预防夏季食物中毒培训会，对辖区大中型餐饮单位、集体食堂等重点食品经营单位进行培训指导，督导市场主体落实食品安全主体责任，严格规范食品安全管理制度、人员健康管理制度、进货查验记录制度等。

■二是过程严管

根据夏季食品消费特点，区市场监管局以集体用餐配送单位、集体食堂、大型宴席承办单位及加工经营生食水产品、冷加工糕点、熟食卤味、现榨果汁等高风险食品经营单位为重点检查对象，以食品原料采购、加工贮存时间温度、餐具和工用具消毒、人员健康等易引发食品安全事故的关键环节为重点检查内容，深入开展食品安全大排查，严厉打击各类违法违规行为。

■三是风险严控

区市场监管局紧盯夏季食品安全问题易发环节，加大食品安全抽检力度，持续增强食品安全风险管控能力。完成集体食堂食品安全监督抽检1510件，全面覆盖辖区143家学校（含托幼机构）食堂、159家企事业单位（含31家养老机构）食堂的留样菜及餐饮环节。积极部署现制饮料食品安全监督抽检，重点检查辖区网红餐饮企业、网红奶茶店、连锁咖啡店等160家饮品经营单位，共抽检样品480件。

主持人：前不久市政府特别推出了早餐工程建设，早餐吃得安全、吃得健康也是广大市民十分关注的焦点，那么在早餐食品的安全监管方面虹口区市场监管局主要采取了哪些措施？

胡伟文：区市场监管局结合虹口区域早餐供应特点，以日常监管与“飞行检查”相结合，严格落实各类监管要求，持续做好早餐工程的食品安全监管工作，切实保障人民群众早餐吃的安心。

■一是，加强对流动餐车的食品安全监管。

目前，虹口区已在花园坊等处开展流动餐车的运营。区市场监管局将严格落实《上海市食品安全条例》《上海市食品摊贩经营管理办法》《上海市流动餐车管理办法（试行）》等规定要求，加强对流动餐车从事食品经营活动的监管，将监管时间与营业时间对齐，在监管中严查是否取得《流动餐车经营公示卡》、流动餐车经营主体是否与公示卡一致、食品从业人员是否取得健康证明、食品及原料是否溯源要求、是否存在从事经营禁止经营的食品品种等各类问题，通过快检等技术手段检查经营者是否提供了提供符合食品安全标准的工用具。

■二是，继续加强对现制现售、餐饮服务提供者的食品安全监管。

对现制现售食品经营者和餐饮服务提供者等参与早餐经营的单位，区市场监管局将继续在落实企业证照情况、是否存在超许可范围经营、从业人员健康证、原料进货查验及索证索票情况、专间专区使用情况、场所和设施的清洁消毒、加工过程控制，及时检查清理超保、腐败等食品及原料、落实食品添加剂使用管理制度等方面加强监管，严格落实经营者主体责任。